Bearnaisesaus [Klassieker bij steak] Back | Home | Print page
  Ingrediënten voor 4:

4 eierdooiers
2 el water
2 el witte wijnazijn
1 sjalotje (fijngesnipperd)
handvol verse dragonblaadjes, fijngehakt
100g geklaarde boter
zwarte peper uit de molen en zout

 

  • Doe het water, wijnazijn, sjalotje en de helft van de dragon in een pannetje en breng aan de kook, laat zachtjes tot de helft inkoken en zeef.
  • Giet terug in een pannetje en voeg de eierdooiers toe. Klop in 8 vorm én op zeer zacht vuurtje stevig tot een schuimig mengsel, draai het vuur hoger en blijf stevig kloppen tot de saus lichtjes dikt (zéker niet laten koken!). 
  • Roer er van het vuur de geklaarde (lichtjes opgewarmde) boter door en breng op smaak met peper, wat zout en de rest van de dragon door en serveer.
 

Belgisch | Soep | Saus | Kip | Rund | Varken | Vis | Salades | Keukenlatijn | Snacks | Pasta's | Bierkeuken | Desserts | Tapas | Amuses | Trappist


www.augurskookplek.be