Basilicumsoep met radijsjes

Ingrediënten voor 6:

1 potje verse basilicum
2 bosjes radijsjes, mét groen
6 dl groentebouillon
1 rode ui
2 aardappelen
boter
zwarte peper en wat zout

Spoel de radijsjes, hou de mooiste blaadjes van één bosje en spoel deze ook.
Snij één bosje in fijne blokjes, het andere in de groenteschaaf in kleine reepjes.Schil de aardappelen en snij ze in blokjes, snipper de ui.
Stoof de ui en aardappel aan in wat boter, voeg de radijsblaadjes, radijsstukjes en basilicum toe en laat even meestoven.
Voeg de bouillon toe en laat zo'n 30 minuten zachtjes koken, breng op smaak met peper en wat zout.
Mix de soep en giet ze door een zeef, schep ze vervolgens in kleine tassen en versier met de radijsreepjes.
tip: Deze soep is een perfecte begeleider voor pasta's en salades en is ook lauw héél lekker, zeker in de zomer.

www.augurskookplek.be