Salade met gevulde tomaat

Salade van gevulde tomaat

Ingrediënten voor 4:

4 grote tomaten, 40 verse scampi's
4 gerookte forelfilets, fijngehakt, handvol vers gehakte peterselie
4 porties sla, naar keuze, krielaardappeltjes
4 eieren, hardgekookt, enkele radijsjes, 1 limoen, in 4 gesneden
zwarte peper en zout
Vinaigrette: yoghurt, mayonaise, wijnazijn, zwarte peper en olie

Stoom of kook de aardappeltjes en laat koud worden, bak daarna goudbruin in boter en laat afkoelen.
Pel de scampi's maar laat aan 8 stuks het staartje ongepeld, bak ze in arachideolie.
Verdeel sla over 4 grote borden, snij het bovenste van de tomaten weg en hol voorzichtig uit, zet in het midden van elk bord.
Hak de forelfilets fijn en vermeng met een handvol peterselie, verdeel dit mengsel over de tomaten.
Maak een vinaigrette met de hierboven vermelde ingrediënten, voeg de wijnazijn beetje bij beetje toe en proef de zuurheid.
Hang aan elke tomaat twee scampi's mét staartje en verdeel de rest over de 4 borden.
Verdeel ook de aardappeltjes de in stukken gesneden eieren, radijsjes en limoen over de sla borden, werk af met de vinaigrette.

www.augurskookplek.be