Ingrediënten voor 4 personen

600 g gemengd gehakt
6 eieren
250 g verse champignons
50 g bloem, 50 g boter, 0,6 l groentenbouilon
1 el tomatenpuree, 1 el madeira wijn
paneermeel
1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 1 kl gedroogde basilicum
nootmuskaat, zwarte peper uit de molen & zout

1. Kook 4 eieren hard, laat ze afkoelen in koud water en pel ze.
2. Smelt de boter, roer er de bloem in los en laat even bakken, doe er straalsgewijs bouillon bij waarin U de tomatenpuree los roerde. Breng op smaak met de tijm, rozemarijn, basilicum, madeire wijn, peper & zout en roer tot een mooie gladde saus, laat even rustig pruttelen.
3. Snij ondertussen de champignons in schijfjes en voeg deze toe aan de saus, laat onder regelmatig roeren enkele minuten pruttelen.
4. Meng ondertussen het gehakt met 2 eierdooiers, wat paneermeel, nootmuskaat en een draai uit de pepermolen, verdeel vervolgens in 4 gelijke delen en maak hiermee mooie gelijke vogelnestjes.
5. Rol deze eerst in losgeroerd eiwit en daarna in paneermeel. Frituur tenslotte goudbruin. Serveer met de 'sauce tortue'.
   

www.augurskookplek.be