Ingrediënten voor 4 personen:

800g varkenshaasje
2 sjalotten, 1 wortel
2 blaadjes laurier, 1 takje tijm
1 borrelglaasje Cognac
2 dl droge witte wijn
4 dikke sappige sinaasappels
boter, enkele vlokjes ijskoude boter
zwarte peper en zout

1. Maak de sjalot en wortel schoon en snijd ze grof.
   
2. Smelt wat boter en bak hierin het vlees aan alle kanten mooi bruin, flambeer met de cognac.
   
3. Strooi er de stukken wortel, sjalot, de laurierblaadjes en het takje tijm rond en blus met de witte wijn. Laat half afgedekt in zo'n 15 minuutjes zachtjes gaar worden. Hou warm onder aluminium folie.
   
4. Zeef de saus en voeg er het sap van twee sinaasappels aan toe. Laat even goed doorkoken en maak de saus mooi glanzend met enkele klontjes ijskoude boter, laat er op het laatst ook de in partjes gesneden overige sinaasappels in warm worden.
   
5. Serveer het vlees in dikke plakken, overgiet met de saus en versier met een takje munt.
   
6. Lekker met gebakken aardappeltjes, en vers gehakte peterselie.
   

www.augurskookplek.be