Ingrediënten voor 4 personen:

4 varkenshammetjes
2 wortels, 3 selder stengels, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 preiwitten
2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes
30g boter, 30g bloem, 1 liter kookvocht. van de hammetjes
1 el mosterd, 1 el graanmosterd
1 dl room, het sap van ½ citroen
peper en zout

1. Maak de groenten schoon en snij ze grof, doe ze samen met de hammetjes in een ruime pan.
   
2. Voeg ook de tijm en laurier toe en kruid flink met zwarte peper en wat zout, overgiet met koud water.
   
3. Breng aan de kook, verminder vervolgens het vuur en laat de hammetjes in zo'n 2 uur gaar worden.
   
4. Neem het vlees uit de pan en laat afkoelen, zeef het kookvocht
   
5. Maak een mooie blonde roux met de boter & bloem en werk op met het kookvocht tot een gladde saus, laat even inkoken.
   
6. Werk de saus af tot mosterdsaus met de mosterd, room en citroensap, voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
   
7. Ontvel de hammetjes en snij het overtollige vet weg, verdeel het vlees over 4 borden en overgiet met de mosterdsaus.

www.augurskookplek.be