Ingrediënten voor 2:

12 tot 16 reuze garnaalstaarten (scampi's)
3 teentjes knoflook, 1 ui, (fijngehakt)
1 flinke tomaat, ontveld, ontpit en grof gesneden
1 handvol verse peterselie, bieslook en 5 blaadjes salie (fijngehakt)
2 el tomaten ketchup, 2 dl droge witte wijn, 1 scheutje cognac
1 koffielepel paprikapoeder, 1 snuifje cayennepeper of chilipoeder
2 dl room of alternatief, 1 zakje wokgroenten 500g (diepvries)
200g kleine verse champignons
olijfolie, wokolie, zwarte peper uit de molen en wat (zee)zout

1. Maak eerst de basissaus: (avond van tevoren) Laat een flinke scheut olijfolie heet worden en fruit hierin, de ui, knoflook, tomatenstukjes, bieslook, peterselie en salie aan gedurende 2 minuten.
   
2. Voeg de witte wijn, cognac, ketchup, paprikapoeder en cayennepeper toe. Laat zo'n 10 minuutjes zachtjes pruttelen.
   
3. Giet er tenslotte de room bij, laat nog enkele minuten sudderen en laat afkoelen. Zet een nacht in de koelkast!
   
4. Ontdoe de scampi's van hun jasje en verwijder het darmkanaaltje. Verwarm de basissaus.
   
5. Laat een weinig (wok) of olijfolie goed heet worden in de wok en bak hierin de scampi's kort aan, breng op smaak. Hou opzij.
   
6. Voeg eventueel wat olie toe en wok nu ook de wokgroenten knapperig gaar, laat de champignons op het laatst meebakken.
   
7. Laat de scampi's (even!) opwarmen in de hete saus.
   
8. Neem diepe grote borden en verdeel er de scampi's en saus in, werk in het midden af met de gewokte groenten.
   
9. Serveer met een Zuiders stuk brood, (Italiaans, Turks...) en droge witte wijn...
   
10. Tip: Heeft U een overschotje van deze saus? Vries deze dan in en gebruik ze bij eventuele aperitief en/of lepelhapjes.
    

www.augurskookplek.be