Ingrediënten voor 4 personen:

4 porties scampi's
2 sjalotten,  2 teentjes knoflook, 2 Spaanse pepertjes, grofgehakt
2 wortelen, 3 witte selderstengels, grofgesneden
1 laurierblad, 1 takje tijm, enkele rozemarijnblaadjes
2 dl room, tomatenpuree, 30g boter, 30g bloem
1 vis bouillonblokje, 2 dl droge witte wijn
verse peterselie & dragon
cayenne peper & (grof zee) zout

1. Pel de scampi's tot het staartstukje na en verwijder het darmkanaaltje.
2. Stoof de sjalotten, knoflook, pepertjes, wortel, selder en schalen van de scampi's aan in olijfolie, blus met de wijn en laat even inkoken.
3. Voeg 3 dl water, het bouillonblokje, 1 koffielepel tomatenpuree, tijm, laurier en rozemarijn toe en breng aan de kook. Sluit de pan en laat 30 minuten zachtjes pruttelen, zeef vervolgens de bouillon.
4. Maak vervolgens een mooie gladde saus met de bouillon, boter, en bloem. Voeg tomatenpuree naar smaak toe en werk de saus af met room en cayennepeper naar smaak.
5. Kruid tenslotte de scampi's met peper & zout en bak ze kort maar hevig in olijfolie, verdeel in diepe borden en overgiet met de saus.
6. Werk af met vers gehakte peterselie & dragon, lekker met ciabatta of stokbrood.
   

www.augurskookplek.be