Ingrediënten voor 4 personen:
4 eierdooiers
2 el water
2 el witte wijnazijn
1 sjalotje (fijngesnipperd)
handvol verse dragonblaadjes, fijngehakt
100g geklaarde boter
zwarte peper uit de molen en zout
- Doe het water, wijnazijn, sjalotje en de helft van de dragon in een pannetje en breng aan de kook, laat zachtjes tot de helft inkoken en zeef.
- Giet terug in een pannetje en voeg de eierdooiers toe. Klop in 8 vorm én op zeer zacht vuurtje stevig tot een schuimig mengsel, draai het vuur hoger en blijf stevig kloppen tot de saus lichtjes dikt (zéker niet laten koken!).
- Roer er van het vuur de geklaarde (lichtjes opgewarmde) boter door en breng op smaak met peper, wat zout en de rest van de dragon door en serveer.
www.augurskookplek.be