Ingrediënten voor 4 personen:
1 dikke wortel, in brunoise
1 ui, fijngesnipperd,
2 tomaten, grof gehakt
70g tomatenpuree
2 el bloem
bouillon van een vers gekookte rundertong
250 g verse champignons, in stukken
1 glas Madera wijn
olijfolie & boter
verse zwarte peper en zout
- Stoof de wortel en ui even aan in hete olie en wat boter, voeg de tomaten toe en laat even meestoven.
- Roer er de tomatenpuree en de bloem door en laat even (onder voortdurend roeren) drogen.
- Schep nu bouillon bij tot u al roerend een mooi gladde saus verkrijgt.
- Draai het vuur lager en laat zo'n 30 minuten pruttelen, zeef de saus en hou even opzij.
- Laat wat olie zeer heet worden en stoof hierin de champignons kort aan, kruid met peper en zout. Giet de gezeefde saus erbij en breng aan de kook. Werk tenslotte af met de Madera wijn en wat verse peterselie, laat pruttelen tot de gewenste sausdikte.
www.augurskookplek.be