Ingrediënten voor 4:

24 scampi's
1 bosje waterkers, 1 bosje basilicum
1 komkommer, 1 sinaasappel, 20 kerstomaatjes
2 el verse dille, fijngehakt
1 potje Griekse yoghurt
olijfolie
zwarte peper, kerriepoeder, chilipoeder & zout

1. Haal de blaadjes van de waterkers en basilicum, spoel onder koud stromend water en hou opzij.
   
2. Rasp wat sinaasappelschil, pers de sinaasappel uit. Meng en breng op smaak met peper & zout.
   
3. Snijd de komkommer in stukjes, verwijder de zaadlijsten, snij de tomaatjes middendoor. Voeg dit samen met de vers gehakte dille toe aan het sinaasappel sap.
   
4. Pel de scampi's op het staartstukje na, kruid met peper & zout en bak kort aan in wat olijfolie.
   
5. Klop de yoghurt los met wat olijfolie, peper, zout en chilipoeder naar smaak.
   
6. Schik wat waterkers, basilicum op elk bord, lepel er wat komkommer,tomaat, dille mét saus naast.
   
7. Verdeel er de lauwe scampi's bij en werk af met een toefje yoghurt en een snuifje kerrie.

www.augurskookplek.be