Ingrediënten voor 4:

800 g kalfsragout, ½ kg kalfsgehakt, in balletjes
1 bot asperges
5 wortelen, 200 peultjes,1 courgette, 2 preiwitten
4 selder stengels, 1 ui, 200 g champignons
tijm, laurier, 1 bouillonblokje (rund), 1 dl room
30g boter, 30g bloem, ½ liter melk, ½ liter bouillon
verse peterselie
peper & zout

1. Doe het vlees in de pan, voeg 2 wortelen, 2 preiwitten, 1 ui, selder, tijm, laurier en een bouillonblokje toe en zet onder water.
   
2. Breng aan de kook en laat een uurtje zachtjes koken, laat de laatste 10 minuten de gehaktballetjes meekoken. Schuim af.
   
3. Maak ondertussen de overige groenten (behalve champignons) schoon en kook ze beetgaar in gezouten water.
   
4. Haal het vlees uit de bouillon en zeef de bouillon, hou apart.
   
5. Maak een blonde roux met de boter, melk en bouillon en voeg hieraan ook het vlees & alle groentjes toe, breng op smaak.
   
6. Werk af met wat room en verse peterselie.

www.augurskookplek.be