Ingrediënten voor 4:

1 kg lamsbout (zonder been) in kleine stukken
olijfolie
1 grote ui, fijngesnipperd
1 glas droge witte wijn
1 ei, 3 eierdooiers, 2 el vers gesneden peterselie
sap van 1/2 citroen
vers gemalen zwarte peper en zout
16 verse witte asperges

1. Verhit in een ruime pan de olijfolie en fruit hierin de uisnippers tot ze zacht geworden zijn.
   
2. Voeg het lamsvlees toe en roerbak het 5 minuten tot het mooi gekleurd is.
   
3. Schenk er de wijn bij en kruid met peper en zout. Laat onder deksel zo'n 30 minuten sudderen tot het vlees gaar is.
   
4. Kook of stoom ondertussen de asperges.
   
5. Klop het ei, samen met de eierdooiers los in een kom. Roer er de peterselie en het citroensap door.
   
6. Neem de pan van het vuur en giet, al roerend het eimengsel bij het vlees. De warmte van het vlees zal de eieren laten stollen. Blijf een tijdje stevig roeren, zodat het een mooie gladde saus wordt.
   
7. Serveer op warme borden met enkele asperges en geef er een stuk ciabatta bij.

www.augurskookplek.be