Ingrediënten voor 4 personen:

kalkoenfilet voor 4 personen
1 bussel verse schorseneren
250 g verse champignons
1 l volle melk
citroensap
60 g boter, 60 g bloem
kipkruiden, nootmuskaat, peper & zout

• Schraap de schorseneren en leg ze onmiddellijk in water waar citroensap aan toegevoegd is, snij ze vervolgens in hapklare stukken een kook ze gaar in de 50/50% water/melk. Giet af maar bewaar het kookvocht.
• Wrijf de kalkoenfilet in met kippenkruiden, peper en wat zout en braad het vlees mooi aan alle kanten aan, leg in een ingevette ovenschaal en bak in een oven van 180° gaar naar wens.
• Maak ondertussen een mooie gladde bechamelsaus met de boter, bloem, wat kookvocht van de schorseneren en melk. Snij de champignons in plakjes en voeg ze toe aan de hete saus, laat onder regelmatig roeren enkele minuten pruttelen. Voeg tenslotte de schorseneren toe en hou warm.
• Snij de gare kalkoenfilet in plakken er verdeel op warme borden, breng de groentensaus verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat en serveer ze bij het vlees, werk af met wat peterselie. Lekker met gekookte aardappeltjes.

www.augurskookplek.be