Ingrediënten voor 4 personen:

1 konijn, in stukken
½ fles rode wijn
3 takjes peterselie, 2 rode uien, 1 laurierblad
3 stengels groene selder, 1 wortel, 1 el kappertjes, 80 g rozijntjes
15 groene (ontpitte) Italiaanse olijven
3 el berghoning, 3 el rode wijnazijn
1 el zwarte peperkorrels
olijfolie, bloem
zwarte peper en zout

1. Maak eerst de marinade: Voeg hiervoor de wijn, peperkorrels, takjes peterselie, 1 grof gesneden ui en het laurierblad samen in een steelpannetje en breng langzaam aan de kook, laat enkele minuten pruttelen en koel af.
   
2. Doe het konijn in een ruime schaal en overgiet met de marinade, laat afgedekt zo'n 6 tot 8 uur staan, draai regelmatig om.
   
3. Snijd de 2e ui en de olijven in ringen, de selder en wortel grof, week de rozijnen. Meng de honing met de wijnazijn.
   
4. Haal de stukken konijn uit de marinade en dep ze droog, kruid ze met peper en zout en bebloem ze, zeef de marinade.
   
5. Bak nu het konijn langzaam aan in olijfolie tot het mooi aan elke zijde bruin is, haal uit de pan.
   
6. Giet eventueel wat olijfolie bij en stoof nu de ui, selder, wortel, rozijntjes, kappertjes en olijven aan gedurende 5 minuten.
   
7. Doe de konijnenstukken terug in de pan en overgiet met het honing/azijn mengsel, breng aan de kook en voeg nu ook de gezeefde marinade toe. Kruid nogmaals met peper en wat zout, sluit de pan en laat zachtjes in zo'n uurtje gaar worden.

www.augurskookplek.be