Fijn gestampt zaad te gebruiken in pudding, rijst, zure appelgerechten. Hele zaden aftrekken ter bereiding van de anijsmelk. Ook te gebruiken bij het inleggen van augurken.
Basilicum:
In het bijzonder worden melksausen geurig door basilicum, evenals meelspijzen. Verder zeer geurig toekruid in pasteitjes, worst-, vlees- en visgerechten. In salades, bij bereiding van kruidenazijn en bij rauwkost, vooral bij tomaten.
Bieslook:
De pijlvormige blaadjes dienen als toekruid bij sla, in slasausen, soepen, en andere gerechten. Vlak voor het opdienen toevoegen. Bieslook heeft een heerlijke zachte smaak.
Bonenkruid:
De bladeren, fijn gehakt, gedroogd of vers, zijn een geurig toekruid. Geliefd voor soepen en sausen. Wordt veel gebruikt bij het inleggen van snij- en slabonen, verliest zijn smaak niet bij het koken.
Cayennepeper:
Cayennepeper maakt men van een bepaalde soort Spaanse pepers. Deze soort behoudt ook na het drogen zijn rode kleur. Na het drogen worden de pepers vermaald tot het buitengewone scherpe poeder dat we kennen als cayennepeper.het wordt gebruikt bij de productie van tabasco en chilisaus. U kan het in de keuken gebruiken om vleesgerechten, pasta's en soepen mee te kruiden. Ook in eiergerechten past cayennepeper uitstekend. Gebruik het altijd met mate, want het poeder is zeer sterk en pikant.
Citroenmelisse:
Toekruid bij het inleggen van paling en haring. Verder in soepen en sausen, bij vlees-, wild- en champignongerechten. Mag niet in spijzen meekoken, daar het dan de geur en smaak verliest. Geneeskrachtig: kalmerend, krampopheffend, spijsverteringbevorderend.
Dille:
De jonge, fijn verdeelde blaadjes en stengeltjes zijn te gebruiken als toekruid bij rauwe tomaat, salades, komkommer en in sausen bij vlees- en visgerechten.
Dragon:
De fijngehakte blaadjes zijn een zeer smakelijk en te weinig bekend als toekruid bij salade en sausen. Bestanddeel van kruidenazijn. Wordt ook gebruikt bij het inleggen van augurken, uien en haring.
Foelie:
Foelie is het omhulsel van de nootmuskaat dat men droogt en maalt als een afzonderlijke specerij. Na het drogen is foelie geelbruin van kleur. De smaak is iets zachter dan die van nootmuskaat. U kan u gebruiken voor het kruiden van gebak en rood vlees. Het kan ook dienen als vervanger van nootmuskaat in omeletten, bechamelsaus en aardappelpuree. Voeg foelie altijd meteen aan het begin van de kooktijd toe.
Gember:
Gember is afkomstig uit Zuidoost-Azië en wordt als sinds drieduizend jaar geteeld. De verse wortelstokken worden vijf tot zes maanden na aanplant geoogst. Verse gember heeft een sterkere smaak dan de gedroogde en gemalen wortel. Breek een stuk verse gember af, schil en rasp met een zeer fijne rasp van bamboe of metaal. De fijngeraspte gemberwortel kan u toevoegen aan marinades, vinaigrettes, sauzen, vlees, gevogelte, bouillon of soepen.
Kaneel:
Smaakt heerlijk in sauzen voor b.v. wild en vlees en wordt ook verwerkt als zoetigheid in cannoli. Gemalen kaneel wordt ook over vers fruit gestrooid.
Kervel:
Het jonge, frisse, naar anijs smakende blad wordt gebruikt als toekruid in soep, saus, sla en komkommersalades. Door de zachte smaak kan grote hoeveelheden van dit kruid gebruiken.
Kerrie:
De naam kerrie of curry heeft twee betekenissen. Aan de ene kant verwijst men naar een bepaald specerijenmengsel, aan de andere kant gebruikt men de term ook voor gerechten die met dit mengsel bereid worden. De specerijen gebruikt voor het mengsel verschillen per streek, per traditie en zelfs per kok. In de meeste gevallen bestaat kerrie uit ongeveer 15 specerijen waaronder kaneel, koriander, komijn, kurkuma, peper, kardemom, gember, nootmuskaat en kruidnagel. Indiase kerries hebben afhankelijk van de samenstelling de meest uiteenlopende kleuren: wit, goudbruin, rood of groen.
Knoflook:
Heel populair, te gebruiken in geringe hoeveelheden in: salades, soepen en sausen allerhande. Vleesgerechten, meelspijzen en exotische gerechten. Geneeskrachtig: antiseptisch, urinedrijvend, bloeddrukverlagend, wormverdrijvend, spijsverteringbevorderend.
Komijn:
Het aroma van komijn ontwikkelt zich beter als u de zaadjes voor gebruik even in een droge pan roostert en daarna stukwrijft.
Het gebruik van komijn is zeer gevarieerd. In België en Nederland voegt met komijn toe aan kaas, in India is hij een onderdeel van kerrie en in Noord-Afrika kruidt men er tajines en couscous mee. In Spanje vormt komijn een van de kruiden in chorizo en in Mexico is hij onmisbaar in de gekende chili con carne.
Koriander:
Geneeskrachtig, de welreikende zaden worden fijn gestamd gebruikt als specerijen in bladgroenten of bij de bereiding van gebak. Verder te gebruiken bij het conserveren van vruchten, in kruidenazijn en likeurbereiding. Het aroma lijkt op dat van anijs.
Kruidnagel:
Kruidnagels zijn gedroogde bloemknoppen van de kruidnagelboom. Ze zijn bekend door hun intensieve, langdurig blijvende smaak en hun speciale vorm. De bloemknoppen worden geplukt zodra ze roze beginnen te kleuren en voordat de bloembladen zichtbaar zijn. Deze knoppen worden daarna gedroogd: ze kleuren dan bruin en worden zeer hard. U kan hele kruidnagels samen met uien gebruiken om stoofschotels te kruiden. Kruidnagels passen uitstekend bij knoflook, uien en peper. Gemalen kruidnagels zijn lekker bij rundvlees, lamsvlees, marinades en soepen.
Laurier:
Speelt een belangrijke rol in de keuken, in soep en in court-bouillon, maar zeker ook in vis en vleesmarinades of ook bij gebakken kastanjes. Verse bladeren smaken sterker dan de droge.
Marjolein:
Marjolein of majoraan is een eenjarig kruid met een bossige groei. Het is een mooi plantje met witte of lichtrode bloempjes. De blaadjes hebben een zuiderse, verfijnde smaak verwant aan tijm. Het kruidig aroma versterkt nog na het drogen. Met gedroogde blaadjes kruidt u op de eerste plaats alle vleessoorten, zowel gebakken als geroosterd en gemarineerd. Vooral bij worst is dit kruid zeer geschikt. Verse versnipperde blaadjes zijn een verfijnde smaakmaker in een tomatensalade, bij komkommers of verwerkt in een mayonaise of vinaigrette. U kan marjolein goed combineren met tijm en basilicum
Munt:
Er bestaan vele muntvariëteiten, waarvan sommige naar appel geuren, terwijl andere eerder aan citroen doen denken. Door hun krachtig aroma zijn pepermunt en kruizemunt het meest geschikt als keukenkruid.
Pepermunt heeft groene stengels met een paarse weerschijn en lancetvormige bladeren met paarsachtige nerven. Aan het uiteinde van de stengels groeien paarse bloemen.
Kruizemunt of groene munt heeft glanzende, intens geurende bladeren die bijna rond en donzig behaard zijn. De bloempjes zijn klein en lichtviolet. Kruizemunt ruikt niet zo sterk als pepermunt en wordt meer in de keuken gebruikt.U kan munt zowel gedroogd als vers gebruiken. Het kruid past goed in salades, soepen en sauzen. Ook bij courgetten, erwten, tomaten en lamsvlees smaak munt lekker. In desserten kan u munt combineren met chocolade. Een fijngesnipperd muntblaadje geeft een interessante smaak aan uw mayonaises. Een blaadje munt diepgevroren in een ijsblokje versiert uw zomers drankje feestelijk en geeft bovendien een frisse smaak.Omdat munt een uitgesproken smaak heeft, kan u het niet zo goed combineren met andere kruiden. Kruizemunt is wel lekker samen met bieslook in een vinaigrette.
Nootmuskaat:
Nootmuskaat is het zaad van de nootmuskaatboom. Deze boom groeit in een tropisch klimaat en wordt tegenwoordig vooral in Indonesië, Sri Lanka en Indië aangeplant. De boom kan wel tot 9 meter hoog worden. Nootmuskaat kan u gebruiken bij aardappelen, eieren, spinazie, uiensoep en kool, maar ook bij gebak en pudding. Het aroma past goed in alle melkbereidingen.
Oregano:
Het ruikt sterk naar munt, en is een van de weinige kruiden die baat hebben bij het drogen.. Het past bijzonder goed bij aubergines en tomaten, als ingrediënt in tomatensauzen en over pizza's.
Paprikapoeder:
Paprikapoeder is het poeder van rode paprika's, die eerst gedroogd en daarna fijngemalen worden. Paprika is het Hongaarse woord voor zoete peper. Deze pepers werden tegen het einde van de 16de eeuw in Hongarije ingevoerd en zijn sindsdien vast met de Hongaarse keuken verbonden. U kan paprikapoeder gebruiken om rijst- en pastagerechten meer kleur en smaak te geven. Het poeder is ook lekker in mayonaises, kaassauzen, verse roomkaas en natuurlijk goulash. Laat paprikapoeder nooit lang meekoken want dan gaan smaak en kleur verloren.
Peterselie:
Verse blaadjes, goed gehakt op het laatst aan een gerecht toevoegen. Mogen niet meekoken. Toekruid in soep, saus, vleesgerechten, visgerechten enz. Gedroogde peterselie verliest veel van geur en smaak.
Rozemarijn:
Toekruid bij schapenvlees en bij het inleggen van vis.Bestanddeel van kruidenazijn. De blaadjes hebben en opwekkende geur, de smaak is sterk aromatisch.
Saffraan:
Saffraan is een bolgewas dat tot de krokusfamilie behoort. De saffraankrokus wordt ongeveer 15 cm hoog. De bloemen bezitten stampers met drie oranjebruine stempels, die met de hand geplukt en gedroogd worden. Ze hebben een doordringend aroma en een scherpe smaak. Saffraan is de duurste specerij ter wereld. Week voor gebruik de saffraandraadjes een kwartiertje in hete vloeistof. Zo bekomt u een egale kleur. Saffraan kan u niet meebakken, want dan gaat het aroma verloren. Saffraan smaakt lekker bij gevogelte, soep, rijst, kerrieschotels en couscous.
Salie:
Te gebruiken in vlees en visgerechten. In sausen, in het bijzonder tomatensausen. Geneeskrachtig: krampopheffend, kalmerend, zweetremmend.
Selderij:
Toekruid in soepen en sausen. Goed gehakt op het laatst aan een gerecht toevoegen, mag even meekoken.
Steranijs:
De steranijs is de vrucht van een boom in Centraal-Azië. De smaak van deze stervormige vruchtjes lijkt erg op die van anijs, maar is nog veel intensiever zodat een klein stukje steranijs al voldoende is om allerlei gerechten een heerlijk aroma te geven.Gebruik steranijs altijd met mate, want de smaak overheerst snel. Een klein stukje steranijs is lekker in vissoepen, bij mosselen of gevogelte, maar ook in appelmoes, chocomousse of bij stoofperen. Gemalen steranijs is een ingrediënt van het Chinese 'vijfkruidenpoeder': dit is een mengsel van Szechuanpeper, venkel, kruidnagel, kaneel en sternanijs. Dit poeder gebruikt men om marinades van vlees of gevogelte te aromatiseren, maar ook in vruchtencompotes en bij fruit zoals appelen, peren, pruimen en vijgen.
Tijm:
Tijm heeft een sterke aromatische geur en smaak en is te gebruiken in soepen, sausen. Bij vlees-, vis- en wildgerechten. Wortelgewassen en prei worden door stoven met tijm gemakkelijker. Gedroogd behoudt tijm goed de geur en smaak. Geneeskrachtig: Tegen hoofdpijn of wanneer je een kater hebt: dampen met tijm. Is ook in de vorm van thee heel goed tegen keelpijn, eetlustopwekkend, hoestdempend, menstruatiebevorderend.
Zoutloos:
Ook een zoutloos dieet kan aangenaam op smaak gebracht worden door gebruik te maken van kruiden en aromaten. Zo kan vis bereid worden met venkel, citroensap, kerrie of witte wijn. Vlees kan op smaak worden gebracht met look, uien, peterselie, dragon, kampernoelies...
Voor sommige groenten kan zout vervangen worden door suiker: wortels, erwtjes, rode kool, venkel, witloof. Andijvie en bloemkool gaan perfect met look. Wat citroensap geeft een heerlijk aroma aan tomaten en kampernoelies
www.augurskookplek.be