Bombaykip met cashewnoten

Ingrediënten voor 4 personen:

1 mooie braadkip, in stukken gesneden
100g geraspte kokos, 1 koffielepel gehakte gember
2 koffielepels kerriepoeder, 1 koffielepel kaneel
1 chilipepertje (fijngehakt), 2 kruidnagels, 1 ui, 3 teentjes knoflook (grof gehakt)
2½ dl kokosmelk, 2½ dl kippenbouillon
200g wortelen, 1 courgette (grofgesneden) 100g doperwtjes
250g cashewnoten
1 banaan (in stukken) 12 kleine aardappelen
peper en zout

Kruid de kip met peper en zout en bak deze mooi aan in boter.
Voeg ui, knoflook, kaneel, chilipeper, gember, geraspte kokos en kruidnagels toe en laat even mee kleuren.
Voeg nu de aardappelen, wortelen, courgette, erwtjes, banaan en cashewnoten toe.
Blus met de bouillon en kokosmelk en breng langzaam aan de kook, laat afgedekt in zo'n 30 minuten gaar worden.
Serveer met wat vers gehakte peterselie of koriander.

www.augurskookplek.be