- Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1 cm dik. Bestrooi aan beide zijden met zout en laat enkele minuten rusten, maak ondertussen een marinade met: olijfolie, geraspte citroenschil, tijm, peper en zout. Spoel de aubergineplakken onder koud water en strijk ze in met deze marinade. Bak ze op een hoog vuur aan elke zijde 1 minuut en laat dan zeker 1 uur (koel) rusten.
- Schil de aardappelen en snij ze in 'maantjes'. Doe ze dan in een ovenschaal en bestrooi ze met de knoflook, peper en zout. Overgiet rijkelijk met olijfolie en een scheutje witte wijn. Plaats deze schotel onder de grill en bak ze tot ze buiten 'krokant en binnen 'zacht' zijn. Reken zeker op 40 minuten. Schep regelmatig om!
- Snij de kippenfilets middendoor en snij ze vervolgens 'overlangs' bijna middendoor. Snij de mozzarella in plakjes en kruid deze met basilicum, tijm, rozemarijn, salie, oregano. Leg tussen elke kippenfilet één plakje kaas en maak dicht met wat eigeel. Bak vervolgens op een hevig vuur tot alles mooi dichtschroeit, draai het vuur laag en bak verder af. Voeg op het laatst het limoensap toe. Blus de pan met wat water en werk de saus af met sausdikker.
- Snijd de kippenfilet in stukken en schik samen met de aardappelen en de aubergines op warme borden, overgiet met saus.
|
