Duifje in 'Westmalle bruin'

Ingrediënten voor 2 personen:

3 duifjes (liefst jonge)
2 flesjes Trappist Westmalle bruin (33cl)
het wit van 3 sneeën brood
100 g witte druiven, zonder pitjes
250 g gemengd gehakt (rund/varken)
3 sjalotten, schoongemaakt en middendoor gesneden
zwarte peper uit de molen & zout

Doe het broodkruim, de druiven en het gehakt in een keukenrobot of cutter en maal/meng alles goed onder elkaar. Vul met deze mengeling de duifjes op, kruid ze vervolgens royaal met zwarte peper en wat zout, smelt een klont boter en laat hierin de duiven mooi bruin kleuren.
Leg er de sjalotten rond en overgiet met het Trappistenbier, breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat afgedekt in een uurtje gaar worden (afhankelijk van de ouderdom van de duiven)! Keer de duifjes regelmatig om.
Haal het gare vlees uit de pan en hou warm, zeef de saus en doe ze weer in de pan, laat even inkoken en werk eventueel af met wat maïzena of enkele klontjes boter. Lekker met aardappelpuree & gekookte blokjes knolselder.

www.augurskookplek.be