- Snij de sjalot in dunne ringetjes, maak de wortels en prei schoon en snij ze in schuine ringen. Snij de kipfilets in reepjes.
- Stoof de sjalot even aan in wat olijfolie, laat vervolgens de rijst even meebakken tot alle olie opgeslorpt is, blus met de witte wijn en laat even uitdampen. Voeg nu geleidelijk (hete) bouillon toe tot de risotto gaar is.
- Doe de kip, wortel, kervel en koriander, samen met 4 el olie in een koekenpan, sluit de pan en bak het geheel op middelmatig voor zo'n 5 minuten, haal vervolgens het deksel van de pan, kruid met peper & zout en laat onder regelmatig omscheppen verder garen.
- Maak de gare risotto smeuïg met een kontje boter en voeg er tenslotte 2/3 van het kippenmengsel aan toe, meng goed.
- Verdeel over de borden en werk af met de resterende kip.
|
