Spirelli met scampi & Victoriabaars

Ingrediënten voor 4:

500g spirelli, 20 scampi's
350g Victoriabaars filet, in hapklare brokken
2 sjalotten, 1 teentje knoflook, 2 wortelen (grof gehakt)
1 glas droge witte wijn, 1 liter water, 1/2 bouillonblokje (vis)
1 el tomatenpuree
1 Spaanse peper, fijngehakt
1 takje tijm, 1 laurierblad, 1 takje rozemarijn, snuifje venkelzaad
50g boter, 50g bloem, 1 dl room, het sap van een halve citroen
olijfolie
peper & zout

Ontdoe de scampi's van hun "jasje", verwijder het darmkanaaltje.
Stoof de scampi jasjes aan in hete olijfolie, voeg sjalotten en knoflook toe en laat even meestoven, blus met de wijn en laat even inkoken. Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng op smaak met laurier, tijm, rozemarijn & venkelzaad.
Sluit de pan en laat een uurtje zachtjes koken, zeef deze bouillon en hou opzij.
Maak een mooie roux met de boter, bloem en de verkregen bouillon, breng op smaak met peper, zout, tomatenpuree en room.
Bak de scampi's kort in wat olijfolie, kook de pasta al denté, giet af en doe terug in de pan. Voeg de roomsaus eraan toe en meng er voorzichtig de visbrokken en scampi's aan toe. Sluit de pan en laat 1 à 2 minuten doorwarmen om de vis te garen.
Serveer in diepe pastaborden en werk af met wat peterselie of dille.

www.augurskookplek.be