Ingrediënten voor 4 personen

300 g risottorijst
200 g diepvries erwtjes
20 grote scampi's
flinke scheut droge witte wijn
1 fijngehakte sjalot, snuifje venkelzaad, dragon & curry
3 dl visfond, scheutje room
olijfolie, boter
zwarte peper uit de molen & zout

• Pel de scampi's en ontdoe ze van het darmkanaaltje.
• Stoof de sjalot even aan in wat olijfolie, voeg de scampischelpen toe en bak kort mee, blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Giet er de visfond bij en kruid met peper, zout, dragon & venkelzaad, laat 10 minuten pruttelen, zeef de saus.
• Maak ondertussen de risotto <recept>, voeg hieraan halverwege de erwtjes aan toe.
• Breng de saus terug aan de kook en laat even inkoken, werk af met wat klontjes ijskoude boter, scheutje room en currypoeder naar smaak.
• Kruid de scampi's en bak ze op hevig vuur kort aan, doe er tijdens het bakken wat citroensap en een snuifje chili op.
• Serveer de erwtenrisotto op warme borden, verdeel er de scampi's & saus over en werk af met wat vers gehakte bladpeterselie.